دونر کباب که در زبان ترکی از فعل «dönmek» به معنای «چرخیدن» گرفته شده، نوعی کباب اصیل است که از لایههای نازک گوشت (معمولاً گوشت گاو، گوسفند یا مرغ) تهیه میشود. این گوشتها به صورت عمودی روی یک سیخ بزرگ و گردان چیده شده و در حین چرخش در برابر حرارت (معمولاً شعلههای گاز یا المنتهای برقی) بهآرامی برشته میشوند.
این روش پخت، ابداعی بود که در قرن نوزدهم میلادی در بورسا (عثمانی سابق) تکامل یافت؛ پیش از آن، گوشتها اغلب به صورت افقی کباب میشدند، اما ابداع سیخ عمودی انقلابی در مدیریت حرارت و یکنواختیِ پخت ایجاد کرد. لایههای بیرونی گوشت که برشته و طلایی میشوند، با چاقو یا دستگاههای برش برقی بهصورت ورقههای نازک بریده و بلافاصله سرو میشوند.
دونر کباب نه تنها در ترکیه، بلکه به عنوان یکی از محبوبترین غذاهای خیابانی (Street Food) در سراسر جهان شناخته میشود. این غذا بسته به فرهنگ هر منطقه تغییراتی یافته است:
شاورما (Shawarma): در کشورهای عربی با ادویههای خاص و معمولاً با سس ارده (تارطور) سرو میشود.
ژیرو (Gyros): نسخه یونانی دونر که اغلب با گوشت خوک یا مرغ و سس تزازیکی (ماست و خیار) همراه است.
دونرِ سبک آلمانی (German-style Doner): که با الهام از مهاجران ترک در آلمان توسعه یافت و امروزه یکی از پرفروشترین فستفودهای اروپا محسوب میشود که با نانهای خاص، انواع سبزیجات تازه و سسهای متنوع عرضه میگردد.
دونر کباب امروزه معمولاً در نانهای مخصوص (مانند پیتا، لواش یا باگت) به همراه مخلفاتی نظیر گوجهفرنگی، پیاز، کاهو و انواع سسهای سرد سرو شده و به عنوان یک غذای اصلی کامل و سریع در بازار فستفود جایگاه ویژهای دارد.
هنوز نظری ثبت نشده
اولین نفری باشید که نظر میدهید
ثبت نظر